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米酒冷飲或熱飲有什么區別

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米酒冷飲或熱飲有什么區別

發布日期:2021-03-15 作者: 點擊:

大多數人認為米酒只有在冬天才可以飲用,傳統觀念中都覺得天氣溫暖了,做出來的米酒會酸,口感會不一樣,只要你掌握好孝感吉利米酒發酵時的溫差和選用陶瓷壇裝就完全可以避免這些問題了,口感不會比冬天的差,注意存放在陰涼無陽光處即可。


孝感吉利米酒

首先我們要了解米酒的營養成分。米酒是糯米或者大米經過發酵后的產品,其中的淀粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽。大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖,主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。發酵過程中產生了大量的有機酸,米酒富含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。米酒還含有豐富的蛋白質,如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白,經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質。

米酒還保留了大米中本身含有的維生素和礦物質,在發酵時也會產生一些維生素,主要要有維生素B,維生素E,礦物質。米酒的營養價值非常之高,大部分情況下我們都是冷飲米酒,也就是直接飲用,在夏天我們還可以做冰鎮米酒,很多朋友擔心米酒加熱或者煮沸會破壞米酒中的營養,這是有一定道理的。米酒經過加熱,可以揮發掉一部分酒精,但是溫度要控制好,按說以燙酒為宜,這樣米酒喝起來暖暖的。

如果用米酒做菜的話,經過烹煮,大部分維生素就會被破壞,因為維生素大多數不耐高溫。米酒中的氨基酸則沒有關系,它經過蒸煮不會有太大流失。冷飲米酒,各種營養能夠得到好的留存,微量的酒精也能促進營養的吸收。

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