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控制孝感米酒溫度及米酒含酒精嗎

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控制孝感米酒溫度及米酒含酒精嗎

發布日期:2021-04-13 作者:米酒 點擊:

吉利米酒制作過程中需要控制溫度嗎?為什么需要呢?其實是因為我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得比較早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的。


吉利米酒


下面我們來看看酵母菌的生長條件:

1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質,象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統,用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

2 水分:像細菌一樣,酵母菌必須有水才能存活,但酵母需要的水分比細菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長,較適pH 值為pH4.5-5.0。

4 溫度:在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長,較適生長溫度一般在20℃~30℃。

5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。

含有酒精的,都是發酵過得,是含有酒精的。但是酒精含量不是很高的,一般不會有什么問題。米酒又叫酒釀,是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜酒。米酒制作很簡單,很多人在家里都可以自己做。米酒沒有經過蒸餾,由于發酵條件不同,所以酒精度差別很大,但通常在1%~15%之間。另外,米酒含有的能量遠高于普通白酒和啤酒。米酒在發酵過程中,維生素得到了比較好的保存,特別是維生素B族在發酵的過程中反而有所增加。

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