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黑米酒釀怎么做?如何保存

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黑米酒釀怎么做?如何保存

發布日期:2021-06-25 作者: 點擊:

黑米酒釀怎么做?孝感吉利教你制作方法,先備齊原材在進行制作。

材料:黑米適量、糯米適量、酒曲適量、涼開水適量。


孝感吉利

做法:

1、將糯米和黑米洗凈(比例為一比一),在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷(隔夜浸泡即可)。

2、蒸鍋中墊上紗布,放上米,蒸鍋上汽后蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過軟,否則做出的酒水不清澈,不爽口;米也不宜過硬,否則會延長酒釀出酒水的時間。

3、蒸好的米飯散開,晾涼至不燙手時(約35°),按照酒曲包裝上的說明用量,灑入酒曲,拌勻。拌酒曲時可以灑些溫水,讓酒曲分布得更均勻。

4、在無水無油的干凈容器中灑上一層酒曲,裝入上述處理好的米飯,輕輕壓實,在米飯中心挖一個小洞(叫做酒窩),以便觀察發酵情況。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲。

5、將容器密封好,放置于溫暖處發酵。夏天氣溫高,發酵一天半左右,有酒香氣味后,可以加入適量溫水,這樣的成品酒水會比較多,再過一天即可食用。

怎么保存醪糟呢?下面和小編一起學習方法。

1、包裝保存

1)充氣包裝保存。醪糟屬于黏稠狀的液體,可以采用充氣包裝,只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續發酵即可。此法代價稍高,但商品的保質期可以大大延長。

2)真空包裝保存。近年來,市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售,這種醪糟在殺菌時由于沒有受到高溫的作用,所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點,效果較好。

2、殺菌保存

1)先包裝后殺菌,可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大,并且殺菌的效果也不太理想,但是方法簡單,容易操作。

2)也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌,在滅菌后立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染,故對環境的要求較高,效果也不是特別好。

3)還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候,對原料的厚度要求較高,若厚度大,則殺菌效果不徹底,造成保質期短,但是此法簡單可行,且代價低,只要厚度保持5毫米之內,此法還是很實用的。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。


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