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吉利食品教你自制糯米酒技巧

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吉利食品教你自制糯米酒技巧

發布日期:2021-07-20 作者: 點擊:

1、吉利米酒提醒大家要做糯米酒,首先要準備好原料,糯米較好選用晚季糯米,因為早糯米滲雜的粳米比較多,米質不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反復淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。并將所有用具及容器進行。


吉利米酒


2、起水箱里的糯米,瀝干糯米中的水分,慢慢放入米甑中,蓋上蓋子,蒸幾分鐘,打開用竹子插上十幾個上汽蒸孔,大火煮至80%熟,,(以能聞到糯飯香氣,用兩個手指搓捏,飯粒能整個捏扁,不留生心為準),起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻灑上幾勺涼開水降溫,不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干,這時候滴下來的水,也可以叫做淋酒水。

3、預先將酒曲加少許涼開水化開,然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個細節非常關鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會發酵,太高則會把酒曲中的酵母菌燙死,失去發酵的作用,較終以敗北收場。

4、攪拌速度要快,米飯不要太涼。如果在此過程中感覺米飯太熱,請將其分散并稍后混合。調好酒曲后,在罐子中間挖一個小洞。洞是圓形的,上寬下窄。這個洞是用來觀察糯米發酵的。

5、在發酵罐的蓋子上放一個透氣的竹簸箕(注意不能密封),用棉被或稻草包起來保溫,放在門窗關閉的相對密閉的房間里。包裝取決于當時的溫度。冬天應包裹嚴實,夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它加棉被,增加溫度。

6、24小時后,進入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現,以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無數精靈在歡歌,那么前列階段就基本可以說是大功告成了。

注意:在酒釀好之前盡量不要移動它。您可以在發酵過程中觸摸容器的外壁來加熱。熱是一個很好的現象。溫度是發酵過程的重要組成部分。一般保持在30℃~32℃??梢苑旁谌∨鞯膫让?,也可以放在取暖器的側面。在容器旁邊放一個熱水袋,可以中途換熱水。放置24到48小時。在發酵過程中,建議伸手測量溫度,如果里面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。


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